Ontem fui à feira

registros meus - 2014 - largo vernetti

Ontem fui à feira. 

Este texto foi escrito em 2014 quando eu ainda vivia em Pelotas e estava guardado na pasta rascunhos não sei por qual motivo... Voltei a morar em Minas e vivo há seis meses em Uberlândia, no triângulo mineiro.

Pois que esses dias resolvi retomar meu blog, que estava parado, sem postagens de texto há sete anos. 

Encontrar esse rascunho fortaleceu meu desejo de voltar a escrever aqui, para falar de alimento, de feira, de sazonalidade, de comida boa, limpa e sem veneno. E de tantas outras coisas que calhar de dizer e escrever e partilhar. 

Aos que já estão passeando por aqui, agradeço a leitura atenta. e deixo meu abraço. Relembrando então, cá está:

Vou à feira mais de uma vez por semana e visito também o sítio de meus amigos, de onde trago hortaliças frescas colhidas no dia o que é um verdadeiro luxo nesse mundo maluco e corrido de hoje em dia. Eu já não corro tanto mais, já não vivo numa capital, tem menos trânsito ruim aqui na cidade onde vivo, no meu dia-a-dia não preciso correr e posso caminhar também, como é uma cidade plana, facilita muito. Tenho a opção de sair de bicicleta se quiser, em algumas vias também tem ciclovia, mas o respeito pelo ciclista não tem não... é um apuro, tem que tomar muito cuidado e pedalar sem distração porque tem muito buraco nas vias e não tem faixa de pedestre e tem pedestre distraído, e também cachorros que as vezes encasquetam e vão latindo e correndo atrás, querendo morder a canela do ciclista (já vi essa cena mais de uma vez)... melhor andar a pé mesmo...rsrs. :) Me inspiro nas amigas corajosas que tenho pela cidade que saem de magrela pra qualquer lado, mas, ainda é bem pouca a minha pedalada.
Voltando ao assunto: Feira. Pelotas é uma fartura de feiras, acho que já contei isso por aqui. Tem feiras de hortaliças, legumes, frutas e flores, além de pães, biscoitos e doces, a gente encontra mel e temperos, cheiros, mudinhas de flores e ervas, feijão, ovos e tem também a prosa boa com o feirante. "Bom dia, vizinha!" "O que vai ser hoje, vizinha?" Fala-se do tempo; das chuvas quando atrapalham a colheita, do sol e calor intensos que impedem o trabalho, das geadas no inverno e também das lembranças boas dos tempos idos, onde as estações do ano eram bem marcadas, não era essa "maluquice toda"!!
Das diversas feiras, que todo dia tem uma em alguma parte da cidade, temos as feiras de orgânicos, de produtores das colônias e de pequenos municípios do entorno. Elas acontecem às terças, quintas e sábados. Sentiu a maravilha que é poder se alimentar com produtos frescos e sem venenos? Quem frequenta as feiras, quase não precisa ir ao supermercado, resta para comprar o básico: óleo, açúcar, farinha, vinagre, café e os materiais de limpeza e assim, vamos cuidando mais de nossa comida e da real nutrição. Passeando na feira, vou carregando as sacolas, trocando sorrisos e alimentando também minha alma.
Ontem fui à feira. comprei flores, milhos, maracujás e uma muda de morango. Tão bonita, tão viçosa que não resisti, trouxe pra cuidar dela aqui na sacada do apê, o vasinho eu já tinha e esperava por uma planta há alguns meses, com cuidado e carinho, doando alimento também à terra, sim, teremos morangos no inverno! Viva o trabalho do campo! Agradeço à essas pessoas pelo trabalho na terra, pra eu ter comida boa e limpa na minha mesa!

Bolinhos, bolinhos... de chuva, de vento, de sonhos, de amor

Me mudei de novo... só de casa, temporariamente, mas, mudei. Uma casa com um rico quintal e uma cozinha nova e maior que a minha no apê, mas, até colocar a casa em ordem para começar os trabalhos na cozinha, vixemaria...demorou... ou, eu demorei. Gosto de praticidade, das coisas, utensílios, potinhos, ingredientes, latas, pacotes, vidros, enfim, todos os apetrechos em lugares de fácil acesso e manejo. Já faz algum tempo que não escrevo aqui. Na cabeça muitos textos já se passaram, alguns foram escritos e salvos mas, não postados. Outros que a memória já apagou e ainda restam aqueles que penso sempre, preciso escrever sobre isso. A verdade é que minha dedicação à escrita extinguiu-se nos últimos tempos e estou saudosa desses momentos. O facebook mudou meu hábito de escrita, reduziu-o e muito. Essa rede social virtual é estranha... e altamente(falsamente?) crítica. Penso muito antes de escrever,  se devo ou não comentar, enfim, daí, acabo por não escrever nada ou pouco. Resta compartilhar com uma carinha, duas palavras e só. Que triste isso... O fato é que hoje, vi uma postagem de um amigo dando adeus ao face e dizendo com outras palavras, mais ou menos isso que digo agora: quero voltar a ter minha liberdade em escrever e cuidar de meus trabalhos. quero ser eu mesma a fazer críticas, do meu jeito, (porque enquanto escrevo também me critico e pondero e mudo palavras, sentidos, direções para onde quero ir com esse texto, mas, não em função do que os outros vão pensar ou dizer) minha espontaneidade e mais, não quero saber o que estão fazendo os outros, quero tocar minha vida sem ter que mostrar nada a ninguém(não era assim que vivíamos a poucos anos?) e não quero saber da vida alheia.  Esta noite, perdi o sono, era tanto o pensar sobre as coisas de ordem prática que perdi. Além de um chato de um pernilongo me zunindo o ouvido(estes têm visitado a casa quase todas as noites, preciso de mudas de citronela para plantar no pátio).

O fato é que há tempos, preciso dizer/escrever que eu amo cada vez mais estar na cozinha, mesmo com todas minhas tarefas como educadora e sonhadora que sou. Sonho por um mundo diferente. Na cozinha, canto, assovio, misturo, embalo, limpo, cuido, preparo, atuo com amor. Escuto carinhosamente de amigos que meus bolinhos são deliciosos,"tudo de bom" e fazem caras boas, me dão sorrisos, abraços, recebo amor.

Essa a verdadeira troca, essa é uma verdade para mim. Só recebemos aquilo que ofertamos. Eu, distribuo amor em forma de bolinhos. (tenho outros modos também de ofertar amor, quem sabe em outro texto eu possa refletir mais sobre isso). Que possamos oferecer mais amor uns aos outros, em várias formas de amor e amar.  Que os ventos de outono possam mudar esses rumos, que outros textos venham, que as chuvas lavem nossas almas cansadas e levem o que não nos serve mais, que a vida se renove, em mim, para o mundo que me cerca.

Uma experiência gastronômica na lembrança

Tempo, tempo, tão ligeiro estás... Foi numa sexta-feira à noite, há uns vinte dias... Tive a grata alegria em participar de uma banca de conclusão do curso de cozinheiro profissional do SENAC – Pelotas. O evento foi no Restaurante Trem Bão, de proprietários mineiros, estabelecimento que já completa 15 anos na cidade. A grande mesa para os convidados estava caprichosamente decorada com bonitos arranjos de flores frescas.

A proposta dos alunos orientados pelo professor André Eduardo, o Edu foi: “Entre panelas e palavras – um encontro entre a Gastronomia e a Literatura Brasileira”. Bem, só pelo título do banquete, já fiquei muito feliz; senti-me duas vezes em casa, por estar em um restaurante de comida típica mineira e por essa escolha dos alunos entre comida e livros. Desde a graduação em Letras, pesquiso edições de livros que contemplam essa mistura de gastronomia e literatura. Sensação boa e uma expectativa grande do que iríamos saborear na noite. Os alunos nos deram as boas vindas e para a apresentação dos pratos elegeram o Gregory, rapaz muito comunicativo, também formado em Letras para nos contar dos detalhes pensados, os ingredientes e um pouco sobre a literatura e os autores escolhidos.

Foi mesmo muito especial e quando se trata dessa mistura, um banquete inspirado na literatura brasileira com a diversidade da nossa cultura e fartura em alimentos e modos de preparo por todo país, não poderia ser diferente! Servido ao estilo menu degustação; um coquetel, com destaque para a pimenta recheada. Duas entradinhas perfeitas e muito saborosas, uma delas de comer rezando: Dados de queijo coalho e tapioca ao molho de cheiro verde; três pratos principais e o meu preferido foi o vatapá inspirado em Jorge Amado, que foi pra Gabriela nenhuma botar defeito! Entre os pratos principais, nos serviram dois “limpa palato” e de sobremesa uma mousse de queijos com doce de mamão em calda, homenagem à poeta Cora Coralina.

Combinações deliciosas! O Supreme de laranja com ricota e funcho inspirado na escritora Raquel de Queiróz, gostei demasiado desse, pela singeleza, a apresentação delicada sugeria um gominho de laranja, salpicado de microbolinhas de ricota e uns mini raminhos de funcho. A mistura de sabor dos três na boca foi indescritível e surpreendente.

Curiosamente o texto a que ele inspirou é também muito caro a mim, trata-se da crônica: “Agora quero falar de flores”, publicada em 2002:

Flor tem moda como roupa de mulher. E as plantas do tempo antigo, flores, folhagens e ervas de cheiro, ninguém as cultiva mais. Agora são só aqueles estúpidos fícus italianos que parecem feitos de plástico, os antúrios e até tulipas. Hoje em dia, principalmente nas cidades grandes, acabaram-se os manjericões. E as manjeronas, e as alfavacas e de modo geral todas as ervas cheirosas. Quem é que ainda planta alecrim? Quem é que ainda conhece malva-rosa?

Relendo lembrei-me de Rubem Alves quando ele escreveu em defesa das árvores a pedido de um vizinho e se encanta com a beleza de uma rua cheia de flores amarelas cobrindo o chão e na tristeza que sentia ao ver a vizinha varrer todo dia e tirar a beleza das cores esparramadas nas calçadas.

Das flores, pela memória afetiva que ela me traz, não me esqueço do brinco de princesa, flor com cheiro de coisa rara, pelo desenho, pelas cores vivíssimas, rosa e roxo, delicadeza em forma, simplicidade no viver, escolhe os muros, os bambus de cerca ou um canto de telhado, seus ramos se entrelaçam e ela se deixa dependurar solta, leve, majestosa!

Das ervas, o Alecrim é alegria de cheiro bom, frescor! Amo. Já escrevi um texto ou mais sobre o alecrim, lá está ele no meu livro em  2005, também está no mini herbário, feito em 2009, sempre contando de seu nome perfumado “ros marinus” e o seu significado ainda mais belo: orvalho que vem do mar.

Junto da brisa que vem e nostálgica como Raquel de Queiroz, gosto desse sabor da infância, do tempo antigo, gosto de revirar a memória, ainda ontem à tarde, revivi um álbum de fotos da infância e tantos sorrisos eu vi ali que me emocionei diversas vezes. Viajei no tempo, no colo de minha mãe, de meu pai, como me pareço com ele... E vários tios. Vi um tio avô no comando de um pequeno barco comigo e meus primos dentro; revi o sorriso franco, aberto, apaixonado de minha avó materna ao me empurrar num carrinho de mão. Tão bonita era ela, morena, tão alegre e vibrante!. Ai, ai... o tempo... A vida é um sopro, repetia o arquiteto Niemeyer. E é.

Li aquele Supreme de laranja com olhar apurado para sua harmonia _ presente em todos os pratos servidos _ despertando não só meus sentidos gustativos. Comi-o com leveza, sentindo cada toque colocado ali na feitura.

A experiência gastronômica dessa noite de sexta-feira foi única, e sabemos que experiência é assim: sendo, deixando-se tocar e ser tocado. Prática de vida e movimento que fazemos ao comer e também quando lemos um texto com desejo de apreciar a palavra, experimentando. A palavra que me sai agora é: Gratidão. Agradecida fiquei em participar desse momento, conhecer esses jovens, (alguns eu já conhecia) experimentar seus feitos culinários e viajar com eles pela literatura brasileira, desejando-lhes bons augúrios nesse novo caminho.  O banquete encerrou-se com gosto de quero mais: café com bolinhos de chuva, broa cremosa de milho, cocadas e quindins. Imagens? Não fiz nenhuma foto. Guardei comigo cada um, os sorrisos, os sabores, as criações apetitosas. Ficarão na memória que só o tempo apaga, mas que esse registro escrito pode conservar por muitos anos... Como essas fotos do meu primeiro ano de vida. Coisa boa de ver!!

 

HIBISCUS SABDARIFFA

HIBISCUS SABDARIFFA, da família das Malvaceas. Esse fruto que tem nome de flor e muita gente ainda não conhece e se confunde, perguntando: é aquela flor? Não, não, tem flor também, mas, não é aquela que tem em várias cores em arbustos enfeitando as cidades, aqui em Pelotas, tem também em lilás, é linda, mas, já ouvi falar que tem outro nome, é uma espécie da mesma família, mas não chama Hibisco. Lembro de muitos deles com flores de tantas cores... na região serrana do Rio de Janeiro, em Lumiar, lugar abençoado pela natureza; cachoeiras, mata atlântica, belíssimo e inesquecível!

Então, pra quem conhece e quem conhece pouco ou nada, apresento o fruto do Hibiscus. 

Lindeza da natureza!

O hibiscus sabdariffa é também conhecido como Vinagreira, ou Rosela. O chá tem sabor azedinho e é de uma cor ímpar! Conheci o chá de Hibiscus em BH, na casa de chás: Colher de Chá, ficava no bairro Sion, rua Boa Esperança, 306. Foi na Colher de Chá que lancei meu livro: Memória Culinária: Coisa de Vó, com uma mesa farta de gostosuras, licores, chás, junto dos meus três amores e muitos amigos bons! coisa boa poder relembrar esses momentos! 

Uma das flores em amarelo-claro.

Esse Hibiscus da imagem, colhi na sexta-feira junto de minha amiga Nilda, aqui no Rio Grande do Sul, em Capão do Leão. É o segundo ano que colho junto dela. Daí, a gente vai colhendo, conversando e enchendo o balde e depois, sentamos na cozinha, vamos abrindo os frutos com pequenas faquinhas e retirando as sementes. Insetos vem junto na brincadeira, tem umas lacraias pequenininhas que são ágeis e rápidas, aranhas miúdas de pernas finas, formigas que quase comeram todas as folhas dos pés e até barbeiro, que aqui apelidam de "fede-fede". Depois do trabalho de retirada das sementes, Nilda lava tudo em água corrente e coloca pra secar numa grande peneira. 

Os Hibiscus já sem as sementes.

Nilda achou bonito esse e eu registrei.

Um pouco mais sobre o Hibiscus: também conhecida por caruru-azedo, quiabo-de-angola, quiabo-azedo, quiabo-roxo, caruru-da-guiné. é da família das malváceas,  a mesma do quiabo; nativa da África tropical, chegou ao Brasil provavelmente durante o período colonial, através dos navios negreiros. É um arbusto que cresce entre 1,5 e 3 metros de altura, com caule avermelhado ou verde. As flores são rosadas ou púrpuras, com o cálice vermelho e suculento, considerado popularmente como o fruto, porém o fruto mesmo é uma cápsula vermelha com 2,5 cm, esse daí, que colhemos! Eles são suculentos e refrescantes. São fonte de vitaminas A, B, C, cálcio, ferro, fósforo e proteínas. Pode-se preparar geleias, recheios de doces, pastas, marmeladas, xaropes e vinhos. Os resíduos da fabricação de geleia, xarope e vinho são aproveitados para a preparação de um vinagre de boa qualidade. Quando secos, basta colocá-los na água para que retomem a aparência  e as mesmas propriedades dos frescos.

Os pés que tiveram suas folhas comidas pelas formigas e de onde colhemos os frutos.

A foto acima mostra o milharal já secando, entre eles, dez pés de hibiscus. Os milhos que ainda restaram, são triturados, viram canjiquinha e também dão uma farinha fina que a Nilda faz biscoitinhos deliciosos, o restante, é processado e vai virar ração pra mais nova moradora do sítio, uma vaquinha que já está produzindo 3 litros de leite ao dia!! Eita coisa boa e bonita esse dia no campo. Gratidao imensa. AMO! Que cada vez mais esses encontros possam acontecer na vida de todos nós, colhendo e preparando nosso próprio alimento. Amém.

Os arbustos carregadinhos perto do arrozal, a colheita seguirá por mais dias.

Salada de arroz que a vovó Jura fazia

Poxa... o tempo... esse danadinho passa rápido... e eu, ultimamente com um tempo curtinho pras postagens no blog, não levo mais às ondas da RádioCom as receitas culinárias em viva voz e a última receita foi em dezembro, pensando e desejando a todos um Feliz Natal! Já estamos em abril....rsrs... Hoje, trago essa receitinha que já estava aqui, perto da Farofa de frutas, nos arquivos, mas, aguardava finalização. Como ela existem outras e aos poucos vou retomando, agora que me volto à escrita. Tenho estudado(estou cursando o Mestrado) e pensado muito nas imagens que essas receitas sempre me trouxeram e trazem, além de todo prazer que encontrei em relembrar e imagino que também em comer!
A imagem que me vem à memória quando lembro dessa receita de Salada de arroz é assim:
A cozinha tinha azulejos azuis, a bancada da pia era alta em mármore cinza, ao lado, havia um armário em metal, da Itatiaia, com 4 portas azuis e aquele espaço com duas portinhas de vidro onde guardávamos os copos e as xícaras (a memória é tão nítida, que posso ouvir o fechar e abrir daquelas portas) ali, naquele armário vovó também preparava os pastéis, sobre a parte de fórmica, que ela limpava com álcool antes de salpicar farinha em cima... voltando à receita de salada de arroz, lembro-me dela e minha mãe cortando e picando azeitonas, pimentões e o presunto apoiadas nessa bancada da pia e elas iam colocando os picadinhos numa vasilha oval de plástico vermelho, era ali que a mistura se dava, ali elas temperavam com o vinagre, o sal e a salsinha, por último colocavam o arroz. Faziam essa receita em ceias de Natal, como a Farofa de Frutas, mas você pode fazer quando quiser e pode trocar ingredientes, colocar outros, afinal, receita é assim; sempre inventada, reinventada, igualzim à memória...

Receita de Salada de arroz

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral preparadas de véspera

200 gramas de presunto de peru defumado

100 gramas de azeitonas pretas picadas

100 gramas de azeitonas verdes picadas

1 pimentão verde médio

1 pimentão vermelho médio

Um punhado de salsinha fresca

Suco de meio limão

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Sal a gosto

Modo de fazer:

Prepare o arroz integral de véspera, deixando-o mais firme e solto. Ele precisa estar frio para acrescentar os ingredientes. Lave bem os pimentões e pique em cubinhos pequenos. Pique também as fatias de presunto de peru defumado e as folhas de salsinha fresca. Vá colocando aos poucos todos os ingredientes, misturando ao arroz. Coloque um pouco de vinagre e o suco de meio limão. Mexa devagar, prove e se achar necessário acrescente um pouco de sal. Decore com um ramo de salsinha. Se quiser, pode acrescentar um pouco de gergelim torrado por cima.
Esta receita e a de farofa de frutas saíram junto com o texto: O sabor do passado de Jussara Lautenschlager no Jornal Diário Popular, dia 22 de dezembro de 2013. Se quiseres ler a matéria completa, dê uma olhada no link:
http://www.diariopopular.com.br/tudo/index.php?n_sistema=3056&id_noticia=Nzc4MTM=&id_area=MA==

Essa imagem abaixo foi no dia da visita da jornalista, montamos o prato e organizamos um pouquinho a mesa.

Farofa de Frutas

Feliz Natal!! Alegrias, amigos, amor e família! Coisa boa! 
Para os adeptos da carne e do tradicional peru de natal, essa farofa com os sabores adocicados das frutas, acompanha muito bem, além de trazer uma maravilha de cores à mesa!

Receita de Farofa de frutas

Ingredientes:

10 ameixas secas sem caroço

10 cerejas ao marasquino

5 figos em calda

5 metades de pêssego em calda

1 cebola média

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo de canola

2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada e temperada

Modo de preparo:

Pique os ingredientes. As ameixas, as cerejas e os pêssegos em cubinhos. Os figos em formato meia lua; basta cortá-los no sentido longitudinal. Corta a cebola em tiras bem fininhas. Em uma panela coloque a manteiga e o óleo, aqueça e doure as tiras de cebola em fogo baixo. Acrescente aos poucos mexendo vagarosamente: as ameixas, os pêssegos, as cerejas e por último, os figos. Com delicadeza vá acrescentando a farinha e misturando às frutas, coloque uma pitada de sal, misture um pouco mais e está pronta. Desligue o fogo. Procure por uma travessa bonita, coloque a farofa e decore com as frutas em calda; ameixas, cerejas, pêssegos e figos picados em pedaços maiores. Atente para as cores: o vermelho da cereja, o verde do figo e o amarelo do pêssego compondo harmoniosamente o prato na hora de servir. Bom apetite!

Serve 6 pessoas.

Bom Natal! Muito amor em nossos corações! Perdão e ternura já!!

Sobre o livro e as memórias

Remexendo nas memórias e relembrando os movimentos na cidade de Pelotas, onde estou morando há menos de três anos, encontrei a entrevista que cedi ao Programa Nossa Luta, do Sindicato da Alimentação, feito pela produtora Maria Bonita. Gosto muito dessa conversa com a Ediane Oliveira e resolvi compartilhar com vocês por aqui. Estou ausente no blog, tenho vivido intensamente a vida real! Em breve, pretendo retomar as receitas e os escritos por aqui. Um grande abraço,

Entrevista cedida à Maria Bonita - março de 2012 - Programa Nossa Luta - sindicato da alimentação em Pelotas - RS

As ensinanças da dúvida

                                                                                                      

Hoje fui à uma banca de defesa de doutorado e foi tão bonito, tantos sentimentos bons de carinho, ternura, gratidão e a certeza de muitos dali da importância do trabalho nos caminhos da formação humana. De um dos amigos que estavam presentes ouvi:

As ensinanças da dúvida

Tive um chão (mas já faz tempo)

todo feito de certezas

tão duras como lajedos

Agora(o tempo é que fez)

tenho um caminho de barro

umedecido de dúvidas

mas nele (devagar vou)

me cresce funda a certeza

de que vale a pena o amor

Thiago de Mello

Não, não tenho caminho novo, o que tenho de novo é o jeito de caminhar.

eu, que há tempos, muitos, não lia Thiago de Mello, fiz minha essa frase acima.

BIFES ROLÊS DE FRANGO

BIFES ROLÊS DE FRANGO

Ingredientes:

1 peito de frango ou 800 gramas de bifes de frango
sal, limão e pimenta do reino para temperar
bacon em fatias
duas cenouras em fatias compridas
manteiga para dourar
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 cebola
100 gramas de champignon em conserva
1 xícara de leite
1 xícara de caldo de galinha - pode ser um tablete de caldo de galinha dissolvido em uma xícara de água

Modo de preparo:

Prepare o frango cortando bifes finos e em seguida tempere-os com o sal, limão e um pouco de pimenta do reino. Enrole-os um a um com uma fatia de bacon e uma fatia de cenoura. Prenda com um palito de dente para não abrir durante o preparo. Coloque a manteiga na panela para dourar os bifes.
Depois, na mesma panela, doure as cebolas com os champignons, acrescente o leite, o caldo de galinha e o amido de milho para engrossar.
Há uma dica pra quem ainda não sabe: quando for dourar com manteiga, acrescente junto um fio de óleo para ela não escurecer e mantenha o fogo médio.

Em um refratário de vidro retangular, disponha os bifes rolês já dourados na manteiga, despeje levemente o molho  sobre os bifes, depois salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva com um arroz integral e uma boa salada de folhas e tomates! Bom apetite!

PÃO DE ÍSIS

Eu cada vez mais estou próxima dos livros, sejam eles de literaturas variadas e claro, também os de culinária. Hoje, a receita escolhida para a RádioCom 104,5FM vem do livro: Amor se faz na cozinha, de Márcia Frazão. Neste livro, a autora traz muitas magias da cozinha e ensina esses encantos com diversas receitas de azeites e vinagres temperados, pães, saladas e muitas outras delícias. No texto de introdução ao livro, há um trecho que a autora diz assim:

"No aconchego do fogo aprendi que a cozinha não é um espaço destinado apenas aos cozimentos. Nela aprendi a dançar, a criar perfumes e óleos aromáticos, a elaborar unguentos e filtros com vinhos, azeites, vinagres, flores e ervas. Aprendi a arte dos sonhos, a misturar desejos com farinha e ovos e assá-los no forno do velho fogão. Na cozinha me foram passadas as primeiras lições de magia. Ela me iniciou, me revelou os mistérios e a sacralidade da Mãe Natureza, aquela que cozinha num enorme caleirão de estrelas". 

Vale conhecer o livro e se deixar encantar. Anote aí a receita de hoje:

PÃO DE ÍSIS

4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de manteiga à temperatura ambiente
1 1/3 de açúcar
4 ovos
2 xícaras de maçã ralada no ralo grosso
1 xícara de queijo prato também ralado grosso

Modo de fazer

Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. À parte, numa tigela grande, bata  a manteiga, o açúcar e os ovos até que fiquem fofos. Acrescente a maçã ralada e misture bem. Em seguida, acrescente os ingredientes secos, mexa bem e adicione o queijo. Transfira a massa para uma fôrma de pão, untada e enfarinhada. Asse em forno moderado (devidamente preaquecido) durante 50 minutos. Deixe o pão descansar durante cinco minutos na própria fôrma e depois desenforme e deixe esfriar completamente. envolva-o com uma folha de papel vegetal e deixe-o embrulhado de um dia para o outro, a fim de apurar o sabor e ficar mais fácil de ser cortado.

Hummmm... esse pão deve ficar divino! Bom apetite!
 

BOLO DA MINEIRA

No Nativismo sem Fronteiras de hoje, no momento da receitinha culinária na RádioCom tivemos a presença mineiríssima de Rosaly Senra, minha amiga nascida em Congonhas e autora de três livros; um infantil lançando em 2011 chamado "Otto", o "Em busca de cerejas", um relato de viagens do caminho de Santiago de Compostela, onde ela conta dos 800 quilômetros e as histórias dessa caminhada e o livro "Quitandas de Minas", que será lançado, já a segunda edição, nesse próximo dia 25, domingo, aqui em Pelotas, no Piquenique Cultural.
Foi no lançamento da primeira edição do Quintadas de Minas que conheci Rosaly e não nos desgrudamos mais, muitas afinidades em torno da comida, da literatura e das tradições familiares em torno da culinária. Já falei dela outras vezes aqui, mas vale relembrar:
Rosaly Senra é jornalista, escritora e radialista, comanda o programa Universo Literário diariamente na Rádio UFMG, onde ela entrevista vários escritores e divulga livros do Brasil inteiro. Rosaly está em férias e veio nos visitar e conhecer a cidade de Pelotas. Um prazer e uma alegria pra nós tê-la conosco. Com sua visita por aqui e seu livro "Quitandas de Minas" segunda edição, a receitinha  que foi ao ar hoje na RádioCom é uma das mais de 200 receitas dele. Anote aí:

Bolo da Mineira

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo integral
3 xícaras de rapadura raspada ou açúcar mascavo
1/2 xícara de castanha-do-pará
1 xícara de passas
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
3 laranjas inteiras (tirar a casca e as sementes)
3 ovos inteiros
1 xícara de margarina
2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:
Misturar numa vasilha a farinha de trigo - peneirada com o bicarbonato e o fermento - o açúcar mascavo, a castanha-do-pará e as passas. No liquidificador, bater as laranjas picadas, os ovos, a margarina e o óleo. juntar os ingredientes do liquidificador aos da vasilha. Misturar bem, batendo um pouco. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo e levar para assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos.

 Trem bão dimais da conta, sô!! né, não? beijus, beijus, até uma próxima receita!

LOMBO DE PORCO RECHEADO

Esta é a receitinha que foi ao ar hoje nas ondas da RádioCom 104,5FM de Pelotas:

LOMBO DE PORCO RECHEADO

Você vai precisar de:

1 lombo de porco temperado de véspera
4 pêssegos maduros picados em cubos sem a casca
2 maçãs vermelhas picadas em cubos sem a casca
6 ameixas pretas sem caroço picadas
Para o molho:
meio quilo de morangos
1 mamão tipo papaya sem casca e sementes
meia xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de chá de suco de limão
1 limão ralado

Modo de preparo:

Abra o lombo de porco com uma boca faca, como um rocambole. Junte as frutas picadas, recheando  a carne  e salpique um pouquinho de sal, enrole a carne e feche com palitos. Numa fôrma coloque o lombo embrulhado em papel alumínio para assar por uma hora em fogo médio.
Prepare o molho: lave bem as frutas, descasque o mamão e rale a casca do limão. Bata no liquidificador os morangos, o mamão, o suco de limão e o açúcar mascavo, leve ao fogo até levantar fervura. junte as cascas de limão raladas e reserve até servir.
Depois de uma hora, retire o papel aluminio e deixe o lombo dourar, vire mais uma vez para dourar dos dois lados.
Acompanhe o lombo com o molho de frutas, uma boa farofa e bom apetite!!

P.S: As fotos ao lado são de pêssegos que comprei hoje na feira, olha que maravilha!!!


 

Doce de batata doce ao forno

Dizem que o melhor doce é o doce de batata doce. Aqui no sul é muito comum na mesa gaúcha o consumo de batata doce. Nas feiras e mercadinhos, já encontramos as batatas cozidas com casca. Lembro de um doce que AMO e, era da Cica, aquela antiga marca do elefantinho verde e que tinha sua sede por aqui, o doce  vinha em lata: Marrom Glacê. Nossa mãe... chego a sentir o gosto dessa delícia na boca, minha avó Juracy amava marrom glacê. A lata redonda, o doce numa cor amarela mais pro laranja, um brilho bonito e um cheiro...hummm... de dar água na boca! Comíamos as fatias em triângulos, as primeiras, mais grossas, depois, mais finas e no finzinho, aquelas quase transparentes, que eu gostava de ver do outro lado e sentir o doce dobrando na ponta dos dedos, bem molinho, até levar à boca lentamente. Não é à toa que eu sempre fui cheinha, nossos hábitos alimentares não eram dos mais saudáveis, incluíam biscoitos e bolos doces no café, creme de abacate de sobremesa, o marrom glacê, balas coloridas e azedinhas da Lauca, chocolates e bombons _ vovó adorava o batom da Garoto_  a coxinha de camarão com catupiry da DoceDocê... nham, nham, nham... que delícia tudo isso, tinham muito sabor. Sabor da minha infância. E agora vem assim, nessa embalagem plástica... O sabor, parece bem próximo ao da minha meninice. 

 

Dias desses comprei umas batatas doces. Roxas! Que só de olhar aquela cor intensa e vibrante, já me alimentei. Vibro com as cores dos alimentos, por isso gosto tanto de ir às feiras. Lembrei agora das fotos da Camila Hein, ela tem um olhar superespecial. Comemos primeiro com os olhos, disso, não tenho dúvida!

O doce que eu julgava ser de batata doce, de nome marrom glacê, o original, é feito de castanhas. Olha ela aí: tipo portuguesa e são caríssimas, os marrons - as castanhas cozidas inteiras em calda de açúcar, na doçaria tradicional francesa sempre foi e continua sendo, mas, no Brasil, é feito com batata doce! Barbaridade, tchê! 
Sobre a batata doce, ela é altamente nutritiva, contém minerais: magnésio e potássio, vitaminas A, C, e B6, além de conter bastante fibra! 
A receita de hoje leva outro ingrediente também muito conhecido daqui; a nata.
Nos supermercados de Minas Gerais, não encontramos uma prateleira com variações de potes de nata como aqui. Então, pra quem não é do sul do país, pode-se preparar essa sobremesa com creme de leite fresco, ou, se não o encontrar, pode ser o de caixinha, mas, nem se compara à diferença de sabor!

Anote aí a receitinha de hoje, que foi ao ar nas ondas da Rádiocom:

 

Doce de batata doce ao forno

 

Meio quilo de batatas doces cozidas – abuse das cores

1 pote de nata

3 colheres de sopa de açúcar mascavo para salpicar

Modo de preparo:

Mais simplres que isso, não há!

Batatas cozidas e firmes; retire as cascas, corte em cubinhos, distribua sobre um refratário de vidro ou louça que leve ao forno; coloque às colheredas a nata por cima das batatas, salpique o açúcar mascavo delicadamente sobre a nata e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Sirva em pratos ou potinhos coloridos.

Bom apetite!

Pavê de morango, chocolate e bolo

Então, sabe aquele bolo que você comprou na padaria, mas, estava muito seco, meio sem sabor, insosso? Daí que em casa cortaram umas fatias e mais ninguém comeu? Não desperdice nada! Você pode preparar um pavê delicioso com morangos e chocolate. Aqui no sul se diz torta também pra esse tipo de sobremesa, mas, em Minas é pavê, esse doce em camadas, em geral levam ovos, leite, creme de leite e leite condensado e biscoitos; maria ou champagne, na nossa receita de hoje, um bolo de qualquer sabor será uma das camadas. Aproveite a boa  safra de morangos! Anote aí:

Pavê de morangos, chocolate e bolo

Ingredientes:

meio quilo de morangos lavados e fatiados
meio litro de leite integral
6 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de amido de milho
1 cálice de rum
o bolo(pode ser aquele com furo, pode ser tipo inglês)


Modo de preparo:

Escolha um refratário de vidro e disponha os morangos em todo fundo.  Prepare um creme com o leite, o amido e o cacau em pó; Misture com o leite ainda frio e leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar. Esfarele o bolo e cubra os morangos com ele. Ao creme já pronto, acrescente o cálice de rum e despeje levemente o creme de cacau sobre o bolo. Leve para gelar por no mínimo seis horas antes de servir.
P.S: fica mais gostoso quando feito no dia anterior.

Variações:
Troque as frutas, use pêssegos em calda. Se tiver na despensa algumas castanhas ou nozes picadas, coloque sobre o bolo esfarelado, fica especial!

 

 

Penne com cogumelos e tomate seco

Dias atrás no feriado farroupilha do dia 20 de setembro, eu e Dani fomos para Porto Alegre. O Mercado Público Municipal de lá é tão grande e tão bonito, o segundo piso tem lojas variadas e restaurantes e um piso com ladrilho hidráulico que é um show à parte! Fui às compras para preparar um almoço caprichado e sem carne vermelha, porque tínhamos ido a dois churrascos na semana anterior e, não somos vegetarianos, mas, gostamos de equilibrar e diminuir o consumo de carne no dia-a-dia. procurei pelos peixes, fiz uma pesquisa rodando as peixarias de lá e já tinha escolhido o peixe anjo que combina bem com batatas ao forno. Antes de comprar o peixe, fui escolher os legumes e outros temperinhos... Bom, aí foi uma festa! É tanta variedade... encontrei jabuticabas enormes, maxixe, tomatinhos de todos os tipos, ervas frescas, broto de bambu, pimentas e as carnes secas, linguiças finas, bacalhau... tudo me lembrando muito o mercado municipal de Belo Horizonte, minha cidade natal, todas aquelas cores e cheiros, ai, ai... ê Minas!!! ô saudade... Bom, pra encurtar a história e partir pra receitinha de hoje, saí de lá com quatro sacolas cheinhas de produtos e comida pra mais de dez almoços, já que aqui em casa somos, por enquanto, só nós dois...rsrs... E com esses ingredientes, fui preparando receitinhas, algumas delas, irão pra Rádiocom sempre às quartas as 8 da manhã e postarei aqui. A receita de hoje é um:

PENNE COM COGUMELOS E TOMATE SECO

Você vai precisar de:

50 gramas de funghi (shitake desidratado)
100 gramas de tomate seco
100 gramas de cogumelos em conserva
1 cebola de cabeça pequena
azeite para refogar
1/2 pacote de massa tipo Penne
água do cozimento para o molho
Sal

Modo de preparo:

Começe por colocar água em uma panela para cozinhar a massa. Em uma panela menor, coloque água e o funghi e deixe em fogo baixo para hidratar por alguns minutos. Escorra e espere esfriar. Pique os outros ingredientes e o cogumelo hidratado já frio. Doure a cebola no azeite, mais ou menos três colheres de sopa e vá colocando o restante, tomates e cogumelos e um pouco de sal. Misture levemente, deslique o fogo, tampe a panela, deixe apurar o sabor. A água para o macarrão já deve estar fervendo e é hora de colocar o meio pacote para cozinhar. Cinco minutos depois, ou, quando a massa já estiver "al dente", desligue o fogo e use duas conchas da água do cozimento para acrescentar aos ingredientes na outra panela, preparando o molho. Escorra o restante de água e junte a massa e o molho em uma travessa para servir.
Coloque queijo parmesão ralado grosso e bom apetite!!

PASCUALINA DE ESPINAFRE E OVOS COZIDOS

A receita que vai ao ar nas ondas da Rádiocom, vem do nosso país vizinho, aqui bem próximo à Pelotas, nuestro hermano, o Uruguai. Minha singela homenagem  à tradição uruguaia e sugestão pra hoje é a torta Pascualina. Uma torta com recheio que se diferencia por sua quantidade e altura, é bem caprichada!

A pascualina uruguaia nos faz lembrar os nossos pastelões de forno. Tortas de frango com ervilha, presunto, queijo e tomate,  milho com cenoura e passas e por aí vai. O recheio é a sua escolha e o seu momento de diversão, misturar as cores e os sabores que vão dentro de uma massa bem fina. A farinha de trigo do Uruguai é especial. O país produziu no ano passado nada menos que 1 milhão e 90 mil toneladas de trigo, o maior dos últimos tempos.  As padarias são uma verdadeira tentação, encantam pela variedade de guloseimas e massas recheadas. Sem falar no alfajor...esse, pura brincadeira de criança, doce de leite e chocolate! hummm...  Além de seus croissants de queijo e presunto também as cervejas, a carne assada na lenha em fogo alto, a churrasqueira levemente tombada e o molho picante chimichurri que leva orégano, alho e cebola desidratados, pimenta calabresa misturados em azeite e, muita batata frita!! As pizzas quadradas servidas no prato, que se você não lembrar de pedir, vem sem queijo, só massa e molho de tomate. Tem que pedir com mozzarela!!! O chivito que é um sanduíche feito com bife de boi, presunto, ovo, verduras e o que mais você quiser e sempre, acompanha batatas fritas. Pode ser simples só de pão e carne também.  Ufa!!! Muita massa, carne e fritura! O que acontece é que se não se cuidar o peso extra vem certo! Quase me esqueço dos vinhos e do gostoso mezzo a mezzo, mistura de vinho branco e champagne - isso se a minha memória não falha.

 PASCUALINA DE ESPINAFRE E OVOS COZIDOS

 Para a massa você vai precisar de:

½ quilo de farinha de trigo

1 ovo

1/3 de xícara de azeite

1/3 de xícara de leite

1/3 de xícara de água

Uma colher de chá de sal

Pimenta branca a gosto

Prepare a massa começando pelo ovo com a farinha e vá colocando os líquidos aos poucos e misturando bem até ficar uma massa fina e homogênea. Divida essa massa em duas partes, deixe descansar e prepare o recheio.

Para o recheio:

1 maço de espinafre

2 cebolas médias picadas

3 dentes de alho

Azeite para refogar

2 ovos batidos

3 ovos cozidos

Pique as cebolas, os dentes de alho e o espinafre. Refogue com azeite e tempere com sal a seu gosto. Deslique o fogo e espere esfriar. Enquanto isso, abra a massa e em um refratário redondo untado e enfarinhado, cubra com uma parte de massa bem fina.

 

Depois do refogado de espinafre já frio, acrescente os dois ovos batidos. Coloque essa mistura aos poucos sobre a massa aberta no refratário. Corte os três ovos cozidos ao meio e disponha essas metades sobre o recheio como se fosse um pedaço de ovo para cada parte da torta.  Cubra com a outra parte da massa e decore se desejar com pequenos recortes de massa restante. Para dourar a torta, use uma gema de ovo batida com açúcar e um pouco água. Asse em forno médio pro trinta a quarenta minutos.

Rendimento: seis fatias

Receita de Bem Viver - BOM DIA!

Hoje a receita que levei ao ar na ondas da RádioCom é uma receita poética, de bem viver e bem sentir. Na minha casa, ela fica pendurada na cozinha e é uma receitinha importante pra vida da gente ser diariamente mais saborosa. Diz assim:


RECEITA DE BEM VIVER

Ingredientes:

1 quilo de amor
1 dúzia de felicidade
3 xícaras de afeto
500 gramas de tolerância
200 gramas de compaixão
100 ml de carinho
1 pitada de sensibilidade

Misture tudo, deixe dobrar de tamanho e reserve.

Recheio:

1 xícara de alegria
200 ml de humor
1 colher bem cheia de ternura
100 gramas de delicadeza

Misture bem devagar e reserve.

Cobertura:

1 dúzia de sorrisos
1 pitada de luz

Coloque em fôrma untada com sonhos, recheie e ponha a cobertura. Asse no forno da vida a 380 graus por uma eternidade, de preferência, e pronto. Saboreie bem devagar e viva gostosamente Feliz.

Bom dia!

P.S.: este texto é da Aurora Boreal, de Belo Horizonte, Minas Gerais

Bolo de milho

Receita de hoje pra acompanhar um cafezinho no fim da tarde, ou um mate, o chimarrão cá do sul.

Bolo de Milho

Você vai precisar de:

Ingredientes

3 ovos

3/4 xícara de óleo de milho ou de soja ou canola

1 e ½ de xícara de açúcar

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de queijo ralado

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de fubá de milho média

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó1 colher de sopa de erva-doce

Fácil de fazer:

Unte um tabuleiro ou um refratário e pré-aqueça o forno em fogo baixo.

Bata no liquidificador os ingredientes nessa sequência; por último a erva-doce.

A massa fica mole. Asse por trinta a quarenta minutos, dependendo do forno. É sempre bom acompanhar pra não queimar. Depois de 30 minutos, enfie um palito, se sair seco, está no ponto de desligar e mantenha a porta do forno aberta, deixe a forma lá dentro até esfriar por inteiro, pra não murchar.

Esta foto tirei em uma aula no mês de abril desse ano, quando preparei um bolo de milho e o mate foram os colegas gaúchos que prepararam. Mistura boa essa! Mas, ainda prefiro o cafezim!
Detalhe: toalha de mesa bordada pelas mãos de minha mãe.

Bom apetite!

minha singela homenagem às vovós no dia de hoje, 26 de julho.

Lembro daquelas mãos recheando com pedaços de banana madura os discos de massa, salpicando canela, apertando com um garfo as bordas dos pastéis. A bancada toda enfarinhada, “que é pra não grudar”, dizia ela. A bancada de fórmica que imitava mármore no armário de portas azuis e duas portinholas de vidro, onde guardávamos as xícaras.  Ao rememorar pastéis de banana com canela chego ao lugar deste fazer, a cozinha de nossa casa, uma da minha infância.  Apenas observar era o que eu fazia. Observando eu aprendia, apreendia. Eis o sabor da memória:

Pastéis de banana com canela

Discos de pastel massa redonda

Bananas maduras descascadas

Salpicos de canela sobre as bananas

Feche cuidadosamente com um bom garfo. Aqueça a panela com boa quantidade de óleo. Frite com parcimônia, óleo quente!  Distribua sobre papel toalha branco e depois passe na mescla de açúcar, sal e canela.

Uma colcha com desenhos de morangos cobre a mesa de madeira, descansos de travessas feitos com tampinha de garrafa e lã colorida, já meio surrados, “do dia-a-dia”, esperam pelo calor e o sabor dos pastéis, e as crianças também.  Saudades eternas de minhas avós...

CREME DE INHAME COM ALHO PORÓ

Hoje, a receita que foi nas ondas da RádioCom 104,5FM, é um creme de inhame, ainda para aproveitarmos o inverno e nos aquecermos, pode ser feita agora no almoço ou no final do dia, quando o frio parece aumentar. É muito simples e saborosa. Anote aí a receita e depois entenda um pouco mais sobre o inhame e suas propriedades nutritivas.

CREME DE INHAME COM ALHO PORÓ

Para cada cinco inhames, um alho-poró inteiro e uma colher de chá de sal. Cozinhe primeiro os inhames, descascados, e só ponha o alho-poró, cortadinho, nos últimos cinco minutos. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador com a água do cozimento. Torne a refogar esse creme com um fio de azeite e seu tempero favorito. Sirva com cebolinha e salsinha picadinhas frescas por cima.

Bom apetite!

Esta raiz é boa para o sangue, ajuda no combate de algumas doenças e ainda é altamente energética.

O inhame é um tubérculo, “parente” da batata e do aipim(mandioca), sendo rico em carboidratos e pobre em gorduras, o que o faz ser recomendado para pessoas com grandes gastos de energia diária, como os atletas. Esta raiz também tem propriedades depurativas, ajudando na “limpeza” do sangue e fortalecendo o sistema imunológico.

O inhame possui grande quantidade de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, além de vitaminas do complexo B, principalmente B1 (tiamina) e B5 (niacina). Também é rico em amido e beta-caroteno. Com todos estes nutrientes, além do sangue, faz bem também para os ossos e dentes, evita problemas da pele,do aparelho digestivo e do sistema nervoso.

O inhame também é recomendado na prevenção de doenças muito comuns no Brasil, principalmente em áreas rurais e sem saneamento básico, como malária, febre amarela e dengue. Ajuda ainda no tratamento de mulheres com problemas de fertilidade.

Existem vários tipos de inhames, entre os quais se destacam: o inhame-branco, o inhame-bravo, o inhame-cigarra, o inhame-da-China (também chamado de inhame-cará) e o inhame-taioba. O inhame é confundido às vezes com o cará, mas os dois são tubérculos distintos. A única recomendação, é que como a raiz é rica em carboidratos, deve ser consumida com moderação para pessoas em regime de perda de peso. Imagem: Marcos Santos/UspImagens.